Bu yılki en güzel doğum günü armağanlarımdan biri arkadaşım Necla'nın getirdiği
"Senelerin Lezzeti" adlı yemek tarifleri kitabı oldu.
Kitabın yazarı sayın Emine Keskin, kendi pişirdiği ve dost sofralarından yıllardır topladığı yüzlerce tarifi bu kitabında unutulmaz kılmış, bizlerle paylaşmış.
250 adet basılan bu değerli kitabın 54.sü bende. Üstelik hem kitabı bana armağan eden arkadaşımın ve hem de kitabın yaratıcısı Emine Keskin'in bana ilettikleri notlarla birlikte.
Kitabın içindeki fotoğraflar ve Emine Keskin'in el yazısı beni ayrıca başka bir yolculuğa çıkardı. Emine Keskin annemin de devam ettiği Kadıköy Yeldeğirmeni'ndeki Saint Euphemie ilkokuluna devam etmiş. Böylece yazının annemin yazısı ile benzerliğinin sihri de ortaya çıkmış oldu.
1935'de Saint Euphemie okulu kapatılınca, Emine Keskin öğretim hayatına Notre Dame de Sion'da devam etmiş. Bu okuldan mezun olduktan sonra da arkadaşları ile her çarşamba günü toplanarak maharetlerini paylaşmaya başlamışlar.
Bu kitapta yıllarca çarşamba sofraları için döktürülen yiyeceklerden 400'den fazlasının tarifi var.
Çoğunun yapımı pratik. Zannederim kitaptan oldukça fazla yararlanacağım.
Şimdi sizlerle bu kitaptan yaptığım bir "tuzlu"nun tarifini paylaşmak istiyorum:
"Tost Ekmekli Sufle
Malzemeler
1 paket Tost ekmeği
5 adet Yumurta
125 gram Sana yağı
250 gram Kaşar
150 gram Gravyer
4 fincan Süt
Yapılışı
Uzunca cam bir kabın içine ince dilimlenmiş, kabukları çıkmış tost ekmekleri bir yanları yağlanarak dizilir. Üstüne bolca kaşar rendesi dökülür, bir kat daha ekmek döşenir. Birkaç kat yapılabilir, aralarına kaşar rendesi dökülür. Yumurtayla süt çırpılıp üstüne dökülür, çatalla bastırılır. Üzeri gravyerle kapatılır. Bir gece evvelinden veya sabahtan hazırlanıp serin bir yerde dinlendirilir.
Isıtılmış fırında bir saatte börek gibi kızartılarak pişirilir. Ben arasına 3 dilim jambon koyarak da yapıyorum."
Emine Keskin'in tarifini azıcık değiştirdim. Birincisi, margarin kullanmadığımdan ve kaşar peyniri yeterince yağlı olduğundan sadece cam kabı tereyağı ile yağlayıp ekmekleri üzerine dizdim. Ekmek olarak Halk Ekmek'in kepekli ekmeğini kullandım. Kenarları sert olmadığından dilimleri bütün olarak dizdim. Diğer bir değişiklik de 5 yumurta yerine 3 yumurta kullandım.
Tarif yine çok başarılı oldu. Misafir soframda şık ve lezzetli bir yemek olarak yerini aldı.
Ben de hepinize Emine Keskin'in olduğu gibi uzun ömürlü dostluklar diliyorum. Ve bu kitabı yemek kitaplığınızın kıymetli bir köşesinde bulundurun diyorum.
