4 Şubat 2011 Cuma

Fıstık-Üzümlü Tavuk Pilav



1950ler.. Annemler Etemefendi'de karakolun üstünde oturuyorlar. Babamla annem sözlenmişler ve babam ilk kez akşam yemeğine gelecek onlara. Evde bir telaş.. Ne pişirilse? Pek de tanımıyorlar birbirlerini henüz. Babam neyi çok sever, neyi sevmez? Bilinmiyor.
Sonunda en makbul misafir yemeği tavuk-pilava karar veriliyor. Şimdi kuruyolma diye zar zor bulunan tavuk alınıyor bir gün öncesinden. Malum tavuk bu.. Zor pişer. Erkenden kalkılacak tavuk haşlanmaya koyulacak.

Uzun lafın kısası şimdi aşağıda tarifini vereceğim, tüm ev halkının çok severek yediği fıstık-üzümlü tavuk pilav akşama hazır ediliyor.

Akşam babam geliyor. Sofraya oturulacak.. Bundan sonrası babamın anlattıkları..
"Çok güzel bir sofra hazırlanmış. Küçük Galip (kuzenim.. o sıralarda bir tek o var çocuklardan) İstanbul'dan getirdiğim çikolata paketini açmakla meşgul.
Ve evde tavuk kokusu.. Facia.. En sevmediğim yemek.. Tavuk ağzımda büyür, yutamam.."
Dese de tabii ki kara gözlü sözlüsü uğruna yavaş yavaş bitiriyor yemeğini.

Annem bu yemeği babam dışında hepimiz sevdiğimiz ve sunumu güzel olduğundan sıkça yapardı. Ama bunu yaptığı zaman mutlaka evde ikinci bir yemek pişerdi, babam için.

Şimdi gelelim bizim tarifimize..

Bu yemekte üç kısım var.
Birincisi tavuk. Orta boy bir tavuk 6 kişiye uygundur. Tavuğu haşlayıp, kemik ve derisinden ayıklayın ve sonradan ısıtma yapabileceğiniz bir tencerede hazır bekletin. Kurumaması için derisini tavukların üzerine yayın ve tencereye tavuk suyundan bir miktar koyun.

İkincisi, fıstık-üzümlü harç.. Ve yemeğin esas lezzeti de buradan geliyor:
Malzemeler
3 su bardağı yemeklik doğranmış soğan
1 su bardağı yıkanmış kuşüzümü
1/2 su bardağı çam fıstığı
3 kaşık sıvı yağ
tuz, az toz şeker, tarçın, karabiber

Yapılışı
Soğanları sıvıyağda içine tuz ve az tozşeker ilave ederek sararana kadar kavurun. Sonra içine çam fıstığı ve kuşüzümünü ilave edin. Soğanlar kızarana kadar hepsini karıştırarak kavurmaya devam edin. En sonunda içine ağız tadınıza göre tarçın ve karabiber ilave edin ve karıştırın. Harcınız servise hazırdır.

Yemeğin üçüncü kısmı da daha önce tarifini verdiğim "Süzme Pilav" elbette. (Süzme Pilav Nasıl Pişirilir? 24 Ağustos 2010)

Yukarıdaki fotoğraftan da anlaşılacağı gibi tabağınıza önce süzme pilavı, onun üstüne haşlanmış tavuk parçasını ve en üste de yukarıdaki harcı koyun.

Yemeğiniz servise hazırdır.
Afiyet olsun!